"Essen ist eine Notwendigkeit, intelligentes Essen ist eine Kunst". Dieser kurze Satz enthält die Synthese der Makrobiotik, eine Lebensmittelphilosophie, die mit dem Ziel entwickelt wurde, Körper und Seele zu nähren, wie von Silvana Gambaro, Heilpraktikerin und Kräuterkundlerin, erklärt
Makrobiotik ist ein echter Lebensstil, der auf orientalischer Kultur und Philosophie basiert und mit den wirbelnden Rhythmen des heutigen Fast Food in Konflikt gerät.
Makrobiotische Ernährung: Was es ist und wie es funktioniert
Makrobiotisch zu denken bedeutet im Grunde, Körper und Seele zu nähren (makro + bios bedeutet "langes Leben") alter Essensstil, geboren in Japan aber im frühen zwanzigsten Jahrhundert von einem Arzt, Nyoti Sakurazawa, nach Nachahmung der Diät exportiert, gefolgt von buddhistischen Mönchen exportiert.
In der Tat ist die makrobiotische Ernährung nichts weiter als ein Versuch, eine zu erreichen Gleichgewicht zwischen der in der Nahrung enthaltenen Energie und dem Körper, der sie empfängt, Lichtjahre vom heutigen Lebensmittelkonzept entfernt. Es ist daher notwendig, darüber nachzudenken, was man "essen" muss, um ein Gleichgewicht zu erreichen. Dies ergibt sich aus der Unterscheidung zwischen sauren Lebensmitteln (Yin wie Milch und Derivate, Obst, Tee, Kaffee, Gewürze) und alkalischen Lebensmitteln (Yang wie Salz). Fleisch, Fischeier) und auch versuchen, mit ausgewogenen Lebensmitteln wie Getreide, Hülsenfrüchten und Ölsaaten zu kompensieren.
Die Bedeutung der makrobiotischen Ernährung: Gesundheit und Gleichgewicht
Die makrobiotische Ernährung steht in starkem Kontrast zum Verzehr von raffinierten und konservierten Lebensmitteln, Zucker und Süßigkeiten, z stattdessen fördert es den Verzehr von Gemüsemit Ausnahme von Tomaten, Kartoffeln, Auberginen und Paprika, die zur Familie der Nachtschattengewächse gehören und daher stark säuern. Die Befürworter der Makrobiotik streben in der Tat die Gesundheit durch die Gleichgewicht zwischen Yin und Yang erreichenzwischen sauer und alkalisch. Die makrobiotische Ernährung schließt dann alle Proteine tierischen Ursprungs (Fleisch, Fisch, Milch und Derivate) aus: Bei einem weichen Makrobiotikum ist jedoch der Verzehr von Fisch zulässig.
Kauen Sie das Wasser und trinken Sie das Essen
Die Aussage "Wasser kauen und Essen trinken" lautet eine der ersten Lehren der Makrobiotikund es bedeutet, dass Wasser nicht schnell geschluckt werden darf und dass Lebensmittel so gekaut werden müssen, dass sie flüssig werden. Diese Methode dient dazu, die Verdauung zu erleichtern, wobei zu berücksichtigen ist, dass die darin enthaltenen Stärken vorhanden sind Körner werden über Amylase verdautoder ein Enzym, das beim Kauen im Mund produziert wird und die Assimilation von Stärken ermöglicht.
Wie man Lebensmittel in der Ernährung ausbalanciert: Beispiele
Um keine Ernährungsrisiken durch Mangel zu bergen, a Die makrobiotische Ernährung muss die folgenden Lebensmittel enthalten:
- Vollkornprodukte: Reis, Hafer, Gerste, Weizen, Buchweizen, Mais, Roggen, Hirse, Quinoa, Amaranth;
- Gemüse und Algen (letztere aufgrund ihres hohen Proteinwerts);
- Hülsenfrüchte: Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Erbsen, Sojabohnen oder Derivate wie Tofu;
- Seetang von Kombu, Wakame, Nori und Hiziki;
- frisches Obst der Saison, das zwischen den Mahlzeiten und jeweils einer Sorte verzehrt wird;
- Samen, Nüsse, Gewürze, schwarze und weiße Sesamkörner, Sonnenblumenkerne, Kürbis, Erdnüsse, Haselnüsse, Walnüsse, Kastanien und Mandeln;
- in Maßen Meersalz, Ingwer, Senfkörner, Apfelessig, Knoblauch, Zitrone und Apfelsaft.
Vor- und Nachteile der makrobiotischen Ernährung
Da es sich um eine Diät ohne therapeutische Indikationen handelt, sollte berücksichtigt werden, dass bei jahrelanger Fortsetzung die Annahme der makrobiotischen Diät im engeren Sinne erfolgt kann einen Eisenmangel hervorrufen aufgrund des Verbrauchs von Getreide und der Anwesenheit von Phytinsäure. Die Verwendung von Algen kann diesen "Defekt" teilweise ausgleichen.
Beispiel einer makrobiotischen Diät: Zusammensetzung des Gerichts
Ein Beispiel für ein komplettes Gericht mit makrobiotischer Ernährung könnte folgendermaßen zusammengestellt werden:
- 50% Vollkornprodukte in unraffinierten Körnern wie Langkornreis und Basmatireis, Gerste, Hirse, Dinkelweizen, Buchweizen, Mais, Hafer
- 20% bis 30% des saisonalen Gemüses roh und gekocht wie alle Arten von Kohl, Karotten, Fenchel, Zucchini und grünen Bohnen
- 10% bis 20% Protein wie Fisch, Seitan, Feta, Sojasteaks und Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen, Kichererbsen, Soja, Azuki (japanische rote Bohnen)
- 10% frisches oder getrocknetes Obst oder Seetang (Wakame, Kombu) oder zuckerfreie und milchfreie Süßigkeiten
Makrobiotische Kochregeln
So wählen Sie die besten Lebensmittel aus, die Sie benötigen:
- Vermeiden Sie überverarbeitete oder raffinierte Lebensmittel, Gemüse, das mit chemischen Zusatzstoffen angebaut wurde, den Verzehr von Fleisch oder Eiern von Tieren, die mit Zusatzstoffen gefüttert wurden, den Verzehr von Milch und Derivaten, gefrorenes Gemüse, Krebstiere, exotische Früchte, Kartoffeln, Tomaten , Pilze und Auberginen;
- Kaffee, Honig und Zucker sowie alle Lebensmittel, die sie enthalten, entfernen;
- mehr Fisch konsumieren;
- lange kauen.
Menü und Glossar der in der makrobiotischen Ernährung enthaltenen Lebensmittel
Seitan: Weizengluten, verarbeitet und gekocht in Sojasauce: Es kann nicht von Personen verwendet werden, die Gluten nicht vertragen. Es enthält viel Protein und ersetzt hervorragend Fleisch, das für Eintöpfe und falsche Braten nützlich ist.
Tofu: Verarbeitung unter Zugabe von Lab zu Sojamilch, um einen falschen Käse zu erhalten, der immer proteinhaltig ist.
Geröstete Bancha: Tee japanischen Ursprungs (Camelia sinensis), reich an Kalzium, ausgezeichnet zum Frühstück.
Te mu: besteht aus energetischen tonischen Wurzeln. Tagsüber trinken.
Shoyu und Tamari: fermentierte Sojasaucen, die als Gewürz und zur Verbesserung der Verdauung nützlich sind.
Umeboshi: salzige und saure verdauungsfördernde alkalisierende Pflaumen.
Kuzu: Klettenwurzelstärke, Darmreiniger und Ausgleicher.
Alle oben genannten Lebensmittel sind in Kräuterläden und in den besten Bio-Supermärkten erhältlich.
Verdauungsalkalisierungsrezept
Einige Minuten kochen lassen ein Teelöffel Bancha-Tee In 250 ml Wasser ein Umeboshi hinzufügen, einige Minuten weiter kochen und dann einen kleinen Teelöffel hinzufügen Shoyu Sojasauce. Nach dem Essen lauwarm trinken.
