Wie man die Peelings benutzt
Reinigen Sie die Früchte. Die hässlichen Blätter vom Salat wegwerfen. Den Kürbis schälen. Aktionen scheinbar automatisch, aber das sollten wir vielleicht überprüfen, zumindest um dem Beispiel von zu folgen Lisa Casali, der uns in seinen Büchern und auf seinem Instagram-Profil wertvolle Lektionen über die Verwendung von Abfällen in der Küche und darüber hinaus gibt.
Seine lesen Das große Buch der Schalen (Gribaudo) es ist klar, dass Wir brauchen die Schalen: Sie sind nützlich für unsere Gesundheit, für die des Planeten und unserer Geldbörsen. Und wieder: Die Skins sind gut. Hier sind die Tipps, um unsere Küche nachhaltiger zu gestalten und zu lernen, was wir als Abfall betrachten, in einen integralen Bestandteil unserer Gerichte zu verwandeln.
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Die Peelings sind unsere Freunde und können unsere Küche noch spezieller machen. Sie sollten aus drei Gründen bewertet werden.
- F. F.gut für die Umwelt. «Im Durchschnitt werfen wir 50 Prozent des Obsts und Gemüses weg. Dies bedeutet, 50 Prozent der natürlichen Ressourcen zu verschwenden, die für die Herstellung all dieser Lebensmittel benötigt werden. Darüber hinaus entstehen Abfälle, die vermieden werden könnten, die entsorgt werden und zum Klimawandel beitragen “, erklärt Lisa Casali.
- Das Ersparnisse. "Wenn wir lernen, 100 Prozent Obst und Gemüse zu verwenden, verdoppeln wir den Ertrag unserer Einkäufe und sparen so viel, mehr als 50 Prozent."
- Die Skins sind gut für uns Gesundheit. «Dank des Beitrags von Altroconsumo haben wir Phytoverbindungen und Fasern verglichen, die in den Edel- und Abfallteilen von Obst und Gemüse enthalten sind. Niemand hat jemals diese Art von Analyse durchgeführt und die Daten, die auftauchen, sind verrückt - erklärt Casali - Wir haben festgestellt, dass Fasern und die meisten Vitamine, Polyphenole, Beta-Carotin und andere Phyto-Verbindungen mehr in den Teilen konzentriert sind, die wir normalerweise verwerfen. Einige Beispiele: In der Apfelschale gibt es 700% mehr Vitamin C als im Fruchtfleisch, in den Sellerieblättern 588% mehr Polyphenole als in den Stielen, in der Zitronenschale 300% mehr Flavide des Fruchtfleisches in der Haut vom Kürbis gibt es 145% mehr Ballaststoffe als das Fruchtfleisch, und dies sind nur einige Beispiele ».
5 Zutaten, die nicht weggeworfen werden dürfen:
Kürbisschale
«Mein Rat ist einfach, es nicht zu schälen Kürbis und gewöhne dich daran, es so zu benutzen. Alle Sorten haben eine essbare Schale und unsere Analysen zeigen, dass es keine Spuren von Pestiziden gibt (absolut keine), auch nicht im konventionellen Produkt ». Den Kürbis in Scheiben schneiden und im Ofen mit Öl und Gewürzen backen. «Überwinde deine Vorurteile und du wirst entdecken, wie gut die Haut des Kürbises sein kann!»
Es gibt noch andere Dinge, die wir aus dem Kürbis werfen: meistens Saat ist Filamente. Wir lernen, die ersten Gänge zu sammeln und im Ofen zu rösten, um sie als leckere Snacks zu essen. Wir können sie auch als Sprossen anbauen. Die inneren Filamente können in süße dekorative Waffeln verwandelt werden.
Äußere Blumenkohlblätter
Des Blumenkohl Wir werfen oft die Kerne und andere Teile weg, die wir essen könnten. Unter diesen verdienen die äußeren Blätter ein separates Kapitel. Sie sind fleischig und haben ein großes zentrales Korn. Perfekt für die Zubereitung von Fusilli in Blumenkohlcreme mit gerösteten Mandeln. Sie können sie auch verwenden, um eine hervorragende zu erstellen Kimchi. „Verwenden Sie sie wie Schwarzkohl. Probieren Sie sie zum Beispiel in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Chili anbraten. Verwenden Sie sie zuerst, dann zuerst den Blumenkohl, weil sie empfindlicher sind und früher verdorren ».
Grüner Teil des Lauchs
Weit davon entfernt, eine Ablehnung zu sein. Lisa Casali schlägt uns vor, es als Glühbirne zu verwenden und nicht zu vergessen, dass es auch besser verdaulich ist. Die grünen Teile der Lauch Sie können verwendet werden, um eine Lasagne mit Lauch und Knollensellerie zu komponieren, dank eines Durchgangs in Wasser oder Dampf und dann im Ofen. Sie eignen sich perfekt für die Herstellung einer Lauch- und Kartoffelcreme, aber auch für die Zubereitung von Lauch-Fettuccine mit Tomaten.
Grüne Sellerieblätter
«Sie sind vielseitig und voller Geschmack. Perfekt für eine Pfanne, einen Vitaminsaft, einen Salat: Warum nicht die Blätter anstelle von Selleriestangen verwenden? »Sie können eine grüne Sauce werden, Gemüseknödel anreichern oder eine grüne Gazpacho erzeugen. Wir erinnern Sie daran, dass Sellerie in all seinen Teilen reinigende und remineralisierende Eigenschaften hat, aber auch beruhigende und Anti-Stress-Eigenschaften.
Apfelschale
Wir sind es gewohnt, es wegzuwerfen und liegen falsch. «Es ist der reichste Teil an Geschmack und Parfüm. Mein Rat ist einfach, den Apfel niemals zu schälen, auch nicht in Desserts, in denen wir dazu aufgefordert werden ». Die Schalen von Apfel Sie können auch zu kandierten Chips und Zutaten für Kräutertees werden.
Drei gute Gründe, Peelings zu verwenden
Das Kochen und die beim Einkaufen getroffenen Entscheidungen können einen großen Einfluss auf unser Leben und das des Planeten haben. «Um ein grüneres Leben zu führen, müssen wir sicher Essen so viel wie möglich Gemüse, tierische Produkte reduzieren, tun die Aufwand mit lokale Produkte, Saisonal und möglicherweise bio. Endlich kochen, kochen, kochen Denn nur wenn Sie Ihre eigenen Mahlzeiten zubereiten, können Sie wirklich dazu beitragen, Abfall zu reduzieren, unnötige Verpackungen zu reduzieren und auf Ihre Gesundheit zu achten. Offensichtlich durch das Kochen von allem, einschließlich der Häute, die wir ab heute vielleicht nicht mehr als „Schrott“ bezeichnen werden ».
