Was ist mit rotem Fleisch gemeint? Wie oft pro Woche sollte es konsumiert werden? Wie viel Eisen und Protein enthält es? Es ist schlecht für die Gesundheit? Der Experte antwortet
Im Gegensatz zu weißem Fleisch wird rotes Fleisch oft beschuldigt Auswirkungen auf die Gesundheit.
Während ein bescheidener Verzehr dieses Lebensmittels für die akzeptabel istVersorgung mit wertvollen Nährstoffen wie Vitamin B12 und Eisen, in der Tat, auf der anderen Seite wurde es wiederholt als a hervorgehoben übermäßiger Verzehr von rotem Fleisch (insbesondere verarbeitete Produkte wie Wurstwaren, Würstchen und Fleischkonserven) können das Risiko erhöhen einige Arten von Krebs entwickeln.
Um dieses Essen genauer zu untersuchen, haben wir um eine Konsultation mit dem gebeten Doktor Monica Giuffrè, Ernährungsberaterin in der Abteilung für Allgemeine und Bariatrische Chirurgie des Instituts für Pflege der Stadt Pavia.
Was ist mit "rotem Fleisch" gemeint?
«Mit rotem Fleisch meinen wir Fleisch mit hoher Myoglobingehalt, von Schlachttieren gewonnen ", sagt der Experte.
Insbesondere unter den roten Fleischsorten finden wir das Fleisch von erwachsenes Vieh, das Pferdefleisch und das von erwachsene Schafe und Ziegen.
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Welche Weinsorten ist es ratsamer zu konsumieren?
«Ich würde vorschlagen, hauptsächlich magere Schnitte zu wählen, wie z Rumpf, rund und Walnuss, enthält maximal 5% Fett - erklärt Dr. Giuffrè - Es ist stattdessen gut Begrenzen Sie den Verzehr von Wurstwaren, Würstchen und Fleischkonserven, die zur Konservierung behandelt werden, Zusatzstoffe, Konservierungsmittel und eine höhere Salzkonzentration enthalten ».
Wie oft pro Woche sollte es gegessen werden?
«Eine ausgewogene Ernährung bedeutet variieren die Auswahl der Lebensmittelunter Beachtung der täglichen Quote an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen - antwortet der Experte - Gemäß den Richtlinien sollten wir für eine gesunde Ernährung das Maximum konsumieren 500 g Fleisch pro Woche zwischen weiß und rot in kleinen Portionen zwischen 70-100 g. Bei Fleischkonserven reduziert sich der ideale Anteil auf 50 Gramm für 1-2 mal pro Woche».
Gibt es Kochoptionen, die Sie bevorzugen sollten?
«Ideales Koch muss Erhalten Sie die Qualität von Proteinen und anderen Nährstoffen und die Bildung toxischer Substanzen begrenzen. Also besser die Hochtemperatur-Stromschnellen mögen gegrillt oder längeres Kochen bei niedrigen Temperaturen, die es machen verdaulicher und weicher"Erklärt der Experte.
Es ist daher ratsam, einfache Zubereitungsmethoden zu verwenden, zu denen auch eine gehört reduzierte Zugabe von Gewürzen.
Was sind die Vorteile des Verzehrs von rotem Fleisch? Und was sind die Risiken?
«Die Vorteile von rotem Fleisch sind sicherlich der kostbare Inhalt von edle Proteine, Eisen und VitamineAls grundlegende Nährstoffe für das Wohlbefinden unseres Organismus - erklärt Dr. Giuffrè - ist es nützlich für das Wachstum von Kindern und die Unterstützung von Geweben bei älteren Menschen Patienten mit Eisenmangel und für diejenigen, die intensive körperliche Aktivität und Begierde ausüben Muskelmasse erhöhen».
Auf der anderen Seite "ist es klar, dass, wie bei allen Lebensmitteln, Wir dürfen den Verbrauch nicht überschreiten. Es reicht daher aus, eine abwechslungsreiche Ernährung einzuhalten und die empfohlenen Tagesportionen einzuhalten. L 'Missbrauch von rotem FleischAuf lange Sicht kann es auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht und Osteoporose verursachen Darm- und Magenkrebs"Schließt der Experte.
